Narandžastu boju mrkvi daje karotin, kojeg ni u jednom drugom povrću nema
u tolikoj meri. To je supstanca iz koje nastaje veoma važan vitamin A.
Što je boja korena izrazitije narandžasta, to je sadržaj karotina veći.
Karotin je različito iskoristiv u zavisnosti od načina pripreme mrkve: iz sirove
neribane 2 odsto, kuvane 18, a sirove ribane cak 82 procenta.
To su pre svega vitamini grupe B (B1, B2, B5, B6) i PP, D, E i H. Zanimljivo je
da za razliku od sveg drugog povrća, sadrži vrlo malo vitamina C -
- svega 6 mg%.
Uz to, bogata je mineralnim sastojcima: kalijumom, kalcijumom, jodom, cinkom,
kobaltom, kao i pektinima (oko 11 mg%) i eteričnim uljima, pa je mogu uzimat
i osobe s poremećenim varenjem, katarom želuca i creva, čirom na želucu,
a povećava i broj crvenih krvnih zrnaca.
Brojna su lekovita svojstva mrkve. Karotin blagotvorno deluje i na kožu,
naročito suvu, kao i lomljive nokte i kosu. Sprećava proliv kod odojčadi i male
dece.
Blagotvorno deluje na rad jetre. Kaša od kuvane mrkve izvrsno je sredstvo
protiv zatvora. Sok od mrkve otklanja višak kiseline u želucu.